Dokumentation

Das HACCP-Konzept

Eine strukturierte Beschreibung des Betriebs, seiner Prozesse und der vorgesehenen Kontrollmaßnahmen.

Vom Betrieb zu den Prozessen

Ein Konzept beginnt üblicherweise mit Betriebsart, Verantwortlichkeiten und den relevanten Arbeitsabläufen. Darauf aufbauend lassen sich Prozessschritte und passende Kontrollmaßnahmen nachvollziehbar ordnen.

Lieber konkret als umfangreich

Ein langes Dokument ist nicht automatisch ein gutes Dokument. Entscheidend ist, dass Inhalt, verwendete Begriffe und Zuständigkeiten zum tatsächlichen Betrieb passen und im Alltag verstanden werden.

Quellen und Versionen

Dokument- und Wissensversionen helfen dabei, den Erstellungsstand transparent zu machen. Sie sind kein Zertifikat und ersetzen keine fachliche Prüfung.